遥思昔日团年饭

文/澄锦

近来晚落魄班回到家，常常有一钵子酥肉棒菜粉丝汤摆在饭桌中央，酥肉是大块的，肥瘦稳当，被炸得酥脆的酥肉入水后吸满了棒菜粉丝汤汁儿，变得松软可口。或者是一大锅猪肉炖粉条，五花肉炖得绵软，冻豆腐或白豆腐可口，红苕粉筋谈。再不即是鸡搞粉、排骨炖莲藕……傍边还常常常搭配几谈扣碗和卤菜，圆乎乎的藕圆子，相貌深红的咸烧白、卤牛肉、卤猪舌、卤鸡脚……这些可齐是童年时春节技能的伴手菜。似乎到了年末，就有一个声息在催促：吃好点儿吧，好好犒劳一下艰苦了一年的我方和家东谈主。

遥思当时候，刚到腊月，各式吃食齐准备起来了，为过年谋划着。灌腊肠作念腊肉就不提了，那太寻常了。

米花糖是带好自家的食材，去特意的店里作念。每年腊月，大东谈主们带上准备好的阴米、花生仁儿、芝麻、白糖、核桃仁儿等食材，拉着我去那处列队。常常一早去列队，要下昼四五点才能轮上。其间我还会被带回家吃个午饭，又沿路去给留在那处赓续列队的东谈主送饭。腊月的风，冷得透骨，我并不心爱列队和恭候，但是看店家轰轰烈烈下作念米花糖分外面子，他们的一言一行似乎有着暗合艺术的节律感。在硕大的锅里炒米、下糖、搅动成凝固在沿路的糖炒米，倒入案板上，用两块木板条反复规整看起来一团糟的糖炒米，番来覆去就能使之成为四四方方的大方块儿，再用菜刀比着木板条切米花糖的纹路，用粉红色的纸张包成一小封一小封的。

米米茶是外婆我方炒的。炒好的米米茶和作念好的米花糖齐被外婆沿路放进一只大肚皮的坛子里，米花糖被埋在米米茶中，外传是为了防潮。但是刚作念出来的米花糖最佳吃，真实到了春节，米花糖就没东谈主吃了。八成终究是受潮了没那么酥脆，八成是春节技能厚味的食品太多了。

醪糟亦然我方作念，未必候深宵睡一醒觉来，听到外婆让外公去望望裹在棉被里的醪糟出水了莫得。清凉的腊月，家里凡是来个来宾，外婆齐关爱理财，说，喝点滚水嘛。她边说就边去灶台烧滚水。自有其他东谈主帮她拉住作势要走的来宾。但是渝东东谈主家的滚水从来齐不单是是水。水烧开了，务必打几只鸡蛋、放几把炒米或加几个圆溜溜的汤圆进去，再加一大勺醪糟。就这么端上桌去，来宾吃上一大碗，暖得汗水齐下来了。

腊月间，似乎每天齐有陈腐的崇拜，什么时候该吃啥该作念啥齐得依着划定来。到了二十五磨豆腐那天，一大早外公就把小石磨搬到院子中间，把早就泡好的黄豆和着水沿路磨，磨好的黄豆汁儿和着渣沿路下锅，煮沸后再加入早已切好的青菜。一大盆菜豆腐端上桌子，大东谈主们打个味碟儿，小孩们无需调味齐以为很好意思味。

扣碗在小年之前就作念起来了。外婆的四喜扣碗是：喜沙、盐菜肉、藕圆子、粉蒸肉。喜沙是两片肥肉中间夹着馅儿，如果时候充裕，这馅儿是红豆沙，如果忙不外来，外婆就用买来的大桃酥捣碎。盐菜肉即是咫尺俗称的烧白。藕圆子是咱们小孩子们的最爱，常常是端上桌子就被抢光了，要邻接端来三四个，才以为心容许足。作念藕圆子并不复杂，用平允的特意的器用把藕全部磨碎，和肉馅儿夹杂均匀，加点油盐装进扣碗里，临了铺上糯米。蒸熟之后倒扣出来，就成为一个碗状的大丸子。粉蒸肉则品种宽阔，猪肉牛肉羊肉肥肠的齐有。

到了团年那几天，各式扣碗即是团年宴的半壁山河。外婆家儿女多，春节辘集的那半个月，每餐齐要摆三桌，男东谈主一桌、女东谈主一桌、孩子一桌。菜当然是一模雷同的，只不外男东谈主要喝酒，他们那一桌常常从中午吃到下昼，女东谈主和小孩子们几下吃完，就各自迤逦或玩耍。除了各式扣碗和各式卤菜，汤是每顿齐要变的，香菇鸡汤、玉兰片墨鱼汤、排骨藕汤、鸡搞粉等等，循序来，吃到正酣时，还要把净水煮的豌豆尖放进汤里。炒菜亦然得顿顿有变化的，最受小一又友宽饶的是蒜薹肉丝、泡豇豆牛肉丝，小一又友们如果在正吃饭的时候思玩而没吃饱，耍到晚上饿了的时候来一碗汤汤饭，加上这类炒菜，吃得香喷喷。

如今，我的父母也如过去外公外婆那样钦慕操抓饭食，只不外过去团年饭斡旋吃的各式菜，在平方饭桌上也能频繁看到，吃腻了换个项目又作念。父亲这两年还迷上了在手机中庸短视频学习作念菜，偶尔给咱们来一个翻新的菜式，得回咱们有目共赏。

隆冬腊月的夜晚，疲惫一天的咱们一走进祥和的家，闻到饭菜的香味，就以为心里暖暖的。东谈主到中年，我对厨房的人烟气带来家里的温度这么的说法，逐渐有了认知。我启动学着作念菜，思要把童年缅思里那些菜式形成我的个东谈主手段。正如祖辈、父辈用香暖的饭食带给咱们家的祥和，我也要把祥和与爱意传承下去。

作者简介：澄锦，真名程晋，重庆市写稿学会理事、北碚区作者协会会员、两江新区文艺辩论家协会会员。

图片泉源：视觉中国

裁剪：朱阳夏    责编：陈泰湧    审核：冯飞91 国产

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