宝贝好色

农民日报·中国农网记者  杨惠

奶企里的挤奶转盘。  尊府图

消费者正在选购牛奶。  农民日报·中国农网记者  杨惠  摄

奶企里的智能工场坐褥线。  尊府图

就日常摄入量而言，达到每天特别于300-500g的乳成品，本色并不难。举例，早餐饮用一杯牛奶（200-250ml），午饭加一杯酸奶（100-125ml）即 可。对于儿童来说，早餐不错食用奶酪2-3片，课间再饮一瓶牛奶或酸奶。

左近春节，在北京责任的王女士早早地便从网落魄单好多年货发往故土，在她的订单列表中，一笔10箱牛奶的订单格外引东谈主老成。

“过年家里小孩儿多，牛奶阔绰得格外快，再说了，过年走亲戚多，直立王人送健康，我王人怕10箱不够呢。”王女士谈。

不知从何时起，走亲访友、拜访病东谈主时牛奶似乎成了直立标配，越来越多的东谈主也把牛奶纳入日常养分摄入的聘请清单。但据测算，我国咫尺的东谈主均乳成品摄入量是《中国住户膳食指南（2022）》推选的逐日300-500g摄入量的1/3。喝奶的平正有哪些呢？濒临品类千般的乳成品，咱们又该怎样聘请呢？

乳成品是得当悉数年岁层消费的健康食物

在北京市向阳区的一家物好意思超市中，冷藏食物区的乳成品林林总总，刚放工的魏欣（假名）急仓卒地走进超市，直接走向乳成品销售区。“家里有两个孩子，牛奶是必需品，小男儿格外心爱，这不，早上还挑升教唆我买牛奶呢！”魏欣仔细不雅察不同品牌牛奶的养分身分，奋力找到性价比最高的牛奶居品。

“两个孩子从降生到当今一直喝奶，养分补充到位，是以他们俩长得王人比较结子，身高在班里王人是拔尖的，我认为长大详情会比咱们这代东谈主高。”在魏欣看来，让孩子每天喝牛奶是她会宝石的事情。

魏欣的不雅点也取得了农业农村部食物与养分发展相干所动物食物与养分战略相干中心主任程广燕的认同，她先容，优质卵白是东谈主体所必需的养分身分之一，鸡蛋、乳成品等动物性食物中的卵白质含量较高，且氨基酸构成比较全面，含有东谈主体无法我方合成的全部必需氨基酸种类。

“从卵白质来看，氨基酸评分不错响应卵白质的养分价值和生物价值，其中，生物价值响应了卵白质对东谈主体的养分撑持和生理功能的影响进度。牛奶在这两个筹划评分中均名列三甲，不错很好地被东谈主体收受行使。”程广燕说。

乳成品含有丰富且高质料的卵白质以及可收受钙、维生素、铁、锌等养分物资，不错自豪全年岁段东谈主的不同健康需求。

对于婴幼儿和青少年来说，滋长发育是重要大事。乳成品是东谈主体必需氨基酸——苯丙氨酸和色氨酸的主要来源，同期也含有较高水平的蛋氨酸，对于肌肉滋长、代谢健康和抗氧化有益。同期乳成品中含有的维生素B2和B12有益于促进红细胞的酿成和神经系统的健康，对于孩童的滋长发育具有很好的促进作用。乳成品中含有丰富的钙，不错促进骨骼的滋长和成立，有助于儿童和青少年的骨骼发育。

对于成年东谈主来说，仍是过了滋长发育的热切阶段，但思要健康生涯仍然需要合理摄入乳成品。在乳成品中含有不足够脂肪酸——共轭亚油酸。有相干标明，摄入共轭亚油酸不错促进体内脂肪的氧化代谢，减少脂肪细胞的积蓄，从而减少体重和脂肪含量。此外，共轭亚油酸还不错加多肌肉的质料和代谢率，有助于提高体魄的代谢水平，进一步促进减肥后果。一样地，乳成品中富含的乳清卵白被认为是快速收受的卵白质，相配得当通顺后的回应。

对于中老年东谈主来说，体魄机能下落，容易出现骨质疏松、牙齿零散等问题，这王人是由于枯竭钙元素导致的。钙是东谈主体骨骼和牙齿的主要身分之一，它不错匡助督察骨骼和牙齿的强度和踏实性，堤防中老年东谈主骨质疏松症和牙齿零散等问题。

乳成品中钙含量相配丰富，每100ml牛奶含钙量为90-120mg，因此中老年东谈主食用乳成品不仅能进步体魄机能，还能灵验堤防恶臭产生的一系列问题。

“乳成品对东谈主体教训的进步是多方面的、举座性的，这仍是取得了灵验的考据。”程广燕先容，第二次世界大战后的日本，国民身高深广较低，他们提议了“一杯牛奶雄厚一个民族”的标语，日本政府放肆发展奶牛业，加多牛奶供应量，改善膳食结构，制定了历久、大限制的“学生奶狡计”，经过几十年的努力，当本日今年青东谈主的身高有了昭彰增长。

质料安全宝石“产出来”和“管出来”宝贝好色

干了一辈子大夫的郑奶奶格外堤防家东谈主的饮食安全，她说，因为了解专科常识，知谈乳成品的平正，是以多年来一家老少王人有喝奶的习气，最为垂青的便是质料安全。

“乳品的质料安全牵动着纷乱消费者的心弦，必须从泉源确保生鲜乳质料安全，宝石‘产出来’和‘管出来’两手抓。”农业农村部畜牧兽医局奶业处关系谨慎东谈主先容。

好牛奶着手是产出来的。种好草、养好牛，才调产好奶。为自豪优质饲草供应，2012年、2015年原农业部先后启动了振兴奶业苜蓿发展行为、出台了粮改饲战略，带动奶业和优质饲草产业发展。在繁衍要津，全面扩充步调化集约化繁衍，推行良种良法和设施开流配套，不断提高“产出来”水平。2022年2月，农业农村部印发了《“十四五”奶业竞争力进步行为决策》，围绕提高竞争力狡计了9条战略措施，宝石依靠科技朝上，宝石“种、料、病、管”全要津科技攻关，效用提高优质奶源供给智商，杀青了从依靠限制扩大向依靠单产进步的丽都回身，产业高质料发展迈上新台阶。2023年，奶牛繁衍限制化率达到73%，是2008年的3.7倍。瞻望天下奶牛单产9.6吨，与2008年比拟翻了一番，限制牧场单产深广达到10吨。

从“管出来”的角度看，我国已相连15年实施生鲜乳质料安全监测狡计，不断加强监管监测责任，对生鲜乳收购站、运载车等重心要津实行全诡秘抽检。落实繁衍者主体连累，加强饲料、兽药等进入品使用监管，严厉打击行恶违纪步履。在奶牛繁衍、生鲜乳收购运载要津，开展风险因子隐患排查监测。同期，整合进步奶业监管平台，推动信息化监管，精确掌捏生鲜乳收购站、运载车、婴配粉奶源奶站持证运营情况，进一步构建了严实的生鲜乳质料安全监管体系。

比年来，生鲜乳例行监测抽检及格率多年来保持在99.5%以上，犯禁添加物陆续零检出，凭证2023年监测情况深切，现时我国的生鲜乳乳脂肪平均值3.91g/100g，乳卵白平均值3.28g/100g，菌落总额平均值11.04万CFU/mL，体细胞数平均值16.32万个/mL，这些养分卫生筹划均已达到奶业施展国度水平。

国内生鲜乳的质料大幅进步，但还有一部分消费者照旧认为入口奶更好，怎样对入口奶与国产奶用结伙的步调进行客不雅评价，是科研责任者的连累。2016年由中国农业科学院北京畜牧兽医相干所奶业篡改团队牵头，荟萃天下奶业上风科研院所及高校、奶业质检及风险评估中心、乳品企业等共75家单元，组建产学研用一体化的国度奶业科技篡改定约（以下简称“奶业定约”）。奶业定约模仿国表里的训诫，通过研发制定科学结伙的评价步调体系，对入口奶与国产奶进行客不雅评价。

以宁夏牛奶为例，奶业是宁夏“六特”产业之一，但要怎样挖掘宁夏牛奶的特征品性？用科学讲好“宁夏牛奶”？

2022年，宁夏农业农村厅和吴忠市农业农村局向奶业定约提议了这个科技问题。

“要思回答这个问题，咱们就要先摸清宁夏牛奶的基础特质。”国度奶业科技篡改定约理事长、农业农村部食物与养分发展相干所长处王加启说，2022年，奶业定约基于其构建的“奶居品性量安全风险评估与养分品性评价数据库平台”，分析比较了4572条吴忠牛乳比年来的养分品性数据，并进一步围绕乳铁卵白、脂肪酸、滋气息等养分因子、活性因子和风采因子等特征品性筹划进行了深入挖掘。收尾发现，吴忠牛乳的两个弱点特质性筹辩认别为“乳铁卵白”和“ω-6与ω-3脂肪酸比值”。

世界卫生组织（WHO）和荟萃国食粮及农业组织（FAO）推选ω-6/ω-3比例为5-10∶1，2010年中国养分学会推选ω-6/ω-3比例为4-6∶1。而检测收尾深切，吴忠牛乳ω-6与ω-3脂肪酸比值约为5.13∶1，适值位于东谈主体健康需要的相宜比例。

“当今，在乳品消费上，国东谈主仍是不再盲目追求海外居品了，这不仅是由于国产乳品性量的大幅进步，还有跟着加工工艺的朝上，国产乳品的活性养分物资和鲜美度也昭彰高于入口乳品，这些变化自关联词然地让东谈主们酿成‘好牛奶产自原土’的理念。”王加启说。

其实，“好牛奶产自原土”要思酿周至民共鸣，最难在于消费端，因为消费者才是覆按居品狠恶的评判官。比年来，这种理念在消费者中的传播却比思象中来得快。2022年国产婴配粉市集占有率达到68%，回应市集主导地位。在这其中，市集占有率位列第一的飞鹤品牌颇有发言权。

在飞鹤奶粉加工场，奶粉工艺工程师谢阳身穿淡蓝色工服，先到车间检查出粉口隔邻的近红外扫描仪的启动情况，然后回到实验室，在电脑上检察仪器发来的实时奶粉检测数据。

谢阳先容，奶粉通落伍，近红外扫描仪会对奶粉进行每秒钟20-30次的扫描，同期将每3-5秒钟傍边的收尾进行整合，输出奶粉的筹划，包含卵白质、水分、脂肪，以至微量元素筹划。

在坐褥中实时了解居品检测收尾，对居品的举座质料把控具有热切兴致。快要红外扫描仪应用在乳品行业中，飞鹤是首家。回忆起当初第一台开发的装配测试经由，谢阳默示，“既可怜又繁华”。

“这个开发自己对责任环境有相配严格的要求，如果不行自豪，它就无法确保正常责任，同期还要确保奶粉大概从这个近红外检测仪器的镜片上均匀踏实的流过，这就要计划奶粉的一些流动性。再加上这个检测一定如果终端大概检测成品的，装配的松弛位置只可放纵在几个可能的点位上，诸多放纵条目加在一谈，咱们悉数东谈主王人懵了。”谢阳说，经过对开发责任智商以及现场的进一步相干，他们终于相干出了一个“看起来并不很完好但也莫得办法”的装配决策。

“天然装配不得手，然则后续的调试、校验、测试对标，一切责任王人相配得手，当测试评释拿到手的那一刻，我充满了繁华。我知谈，凭借这个收尾，咱们全线工场在线相连检测居品筹划的期间要来了。”说到这里，谢阳眼里的繁华明晰可见。

在第一台开发测试收效后，2019-2022年的3年里，飞鹤悉数新工场王人装配了近红外扫描仪，测度11台，当今，这台开发仍是成了飞鹤婴儿配方奶粉坐褥线上的标配，正全力为婴幼儿乳品性量安全添砖加瓦，而消费者也从居品性量中看到了品牌对居品性量安全把控的精心。

量质进步是奶产业转型升级收尾

2018年，国务院办公厅发布《对于鞭策奶业振兴保险乳品性量安全的意见》，之后出台了一揽子战略措施，极大促进了奶业发展。凭证国度统计局数据，2023年，我国牛奶产量4197万吨，同比增长6.7%。

“奶类产量的进步是多方面的，品种矫正、疫病防控、饲料改善、牛场建设等各个要津王人不可或缺。”国度奶牛产业工夫体系首席科学家、中国农业大学动物科学工夫学院教师李得手说。

2023年我国荷斯坦奶牛年均单产瞻望达到9.6吨，比2018年提高了2.2吨。“这离不开奶牛良种选育的孝顺。”李得手说。

位于河南省洛阳市偃师区高龙镇逯寨村的隆鑫奶牛繁衍场，天然繁衍限制不大，唯有700多头牛，但“隆鑫”却凭借着奶牛品性好、产量高的上风在河南奶牛圈内小著明气。

“王人说我的牛好，产量高，但他们却不知谈我有奥妙刀兵。”繁衍场谨慎东谈主李学钦边说边展示他的奥妙刀兵——电脑中大王人的检测数据。

李学钦先容，数据来源于他这些年每个月如期给河南省奶牛坐褥性能测定中心送检样本的检测数据。通过分析这些系统性相连性的检测数据，他便能了解自家牛的基础情况，然后实时调度日常坐褥神气和矫正繁育决策。

奶牛坐褥性能测定（DHI），是对奶牛产奶性能和乳身分测定的一项工夫，在奶牛个体每个泌乳月如期测量产奶量并集聚牛奶样品，分析取得乳脂率、乳卵白率、乳糖、体细胞数等乳身分筹划数据，同期凭证奶牛个体测定数据进行分析和会诊，实时发现牛场经管中存在的问题，有针对性地提议惩处办法，进而通过科学经管杀青奶牛坐褥水平的不断进步。

从1997年李学钦第一次了解并参加奶牛坐褥性能测定名目于今的20多年间，他永远宝石数据指令坐褥，经过多年的选种选配矫正，隆鑫奶牛场的平均产量从着手的15kg/天加多至40kg/天，年产量3-4吨加多至12吨，繁衍场的奶产量有了显贵进步。

俗语说，“要思马儿跑，先给马吃草。”一样地，要思奶牛多产奶、产好奶，必须先给奶牛吃饱、吃好。在苜蓿、粮改饲战略带动下，奶牛限制繁衍场全株玉米青贮饲喂取得普及，优质苜蓿使用率越过70%，饲喂全搀和日粮（TMR）的牧场越过95%，为奶牛单产提高和奶品性进步奠定了基础。

“天然供给智商和乳成品举座消费水平在不断进步，但咫尺我国乳成品东谈主均摄入量每天不及100g，远莫得达到300-500g的推选摄入量。”国度食物与养分相干委员会主任陈萌山默示。

东谈主均消费远未达到推选步调

自古以来，在我国除朔方、西北地区的牧民有食用乳成品的习气外，大部分东谈主特殊是农村的住户，对乳成品的摄入可谓是少之又少。然则，跟着奶产业的快速发展，我国奶业布局界限不断扩大，当今各区域住户仍是大概方便快捷地消费乳成品。

据国度统计局数据，2008年，我国城镇乳成品东谈主均消费量为15.2kg，农村为3.4kg。而到了2022年，城镇乳成品东谈主均消费量为15.4kg，农村则加多到8.4kg，农村乳成品东谈主均消费量较2008年加多了147%。

据中国疾控中心养分所通过每5年开展一次的养分与健康情状监测以及养分与健康队伍相干，揭示了我国住户膳食结构分歧理之处。食盐、烹饪油、肉类、谷类（精白米面）有摄入过量的问题，而蔬菜、蛋类、水居品类、大豆类、生果类和乳成品类摄入不及。

《中国住户膳食指南科学相干评释（2021）》指出，咫尺我国住户奶类平均摄入量一直处于较低水平，各东谈主群奶类至极成品消费率均较低，儿童青少年消费率高于成东谈主，各东谈主群消费量均低于推选摄入量水平，而奶类摄入不及是我国住户钙摄入不及比例较高的主要原因。

“几十年来，跟着我国经济社会发展，动物性卵白不断地快速加多，但其实大部分是红肉摄入量加多，尤其是猪肉的摄入量加多相配快，而水居品类、奶类、蛋类摄入量是偏低的。”国度卫生健康委员会食物司养分处处长徐娇说，是以从总体来看咱们这些年来天然惩处了饱暖问题，惩处了吃得饱的问题，但本色上咱们莫得真确地吃得好。

怎样进步乳成品摄入量呢？群众建议，把乳成品手脚膳食构成的必需品。“健康膳食便是千般食物的最好组合，平衡最好。如果把食物摄入的浅易进度进行比较，乳成品与其他动物性卵白比拟，是比较浅易、易得的，养分收受回荡效率也较高。”程广燕说。

其实，奶业经过永远地发展，仍是产生了种类丰富的乳居品，这也为咱们加多乳成品摄入量提供了更多的聘请。

咫尺，我国乳成品消费以液态奶为主，市集上常见的液态奶按照加工工艺不同，有巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳四类，比如咱们常喝的酸奶就属于发酵乳。

“在液态奶的聘请上，还有一个值得属观念点，便是生鲜乳奶源和规复乳奶源的区别。”程广燕教唆，规复乳是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。有相干阐明，规复乳中免疫卵白、活性酶及活性肽等生物活性物资耗费严重。是以，对乳成品中活性养分物资有要求的消费者需属目区分。

除液态奶以外，还有奶粉、奶酪、黄油、奶油、真金不怕火乳等千般乳成品，这些居品一般经过发酵、干燥等加工要津，不仅能较好地保留卵白质等养分元素，还便于保存、运载。同期，这些乳成品具有与液态奶不同的口味、风采，可日常应用于千般日常饮食中。比如，奶酪就可直接食用，也可加热后与千般食物搭配食用，酿成愈加丰富的口感。

“针对部分特殊东谈主群，也有千般得当的乳成品供其聘请。比如，乳糖不耐受患者不错聘请酸奶、无乳糖牛奶等居品，超重和肥美者则可聘请饮用脱脂奶或低脂奶。”程广燕说。

就日常摄入量而言，达到每天特别于300-500g的乳成品，本色并不难。举例，早餐饮用一杯牛奶（200-250ml），午饭加一杯酸奶（100-125ml）即可。对于儿童来说，早餐不错食用奶酪2-3片，课间再饮一瓶牛奶或酸奶。

今天您喝奶了吗？

《农民日报》2024年2月6日8版

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